Les oeufs en cocotte
Œufs en cocotte dit « à la couille d’âne »
Pour 8 personnes :
16 œufs
3 gros oignons
2 cuillères de farine
1 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
Lardons
Sel - poivre
Préparation de la recette :
Emincer les oignons et les faire revenir avec un peu de beurre (si nécessaire) saupoudrer les avec la farine et remuer, ajouter le vin, le bouquet garni, les lardons et l'ail. Saler et poivrer.
Laisser réduire à feu très doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.
Juste avant de passer à table, faire pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée.
Servir dans une cocotte individuelle, déposer les oeufs pochés, napper de sauce.
Recette de Daniel Bopper (ancien chef du restaurant « Les jardins de la Poste » à La Châtre.
